Simopoulos, A. P. (2002). Omega-3 fatty acids in inflammation and autoimmune diseases. J Am Coll Nutr, 21(6), 495-505.是一篇經典的研究，主要在探討Omega-3 脂肪酸在發炎和自體免疫疾病中的作用。這篇2002的研究論文，在2024年初已經獲得2840 次的引用，足見其重要價值。這篇文章的主要論點包括以下：
Omega-3和Omega-6脂肪酸的重要性
Omega-3和Omega-6脂肪酸在健康中的重要性越來越受到關注，特別是它們在炎症和自體免疫疾病中的作用。這兩種多元不飽和脂肪酸在人體內具有各種生理功能，而其中最為突出的是Omega-3脂肪酸的抗炎和免疫調節特性。Omega-3脂肪酸主要存在於一些植物油（如亞麻籽油、紫蘇籽油）和海洋生物中，而Omega-6脂肪酸則主要存在於一些食用油中，如玉米油和葵花籽油。
然而，現代飲食中Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例容易失衡，通常指的是Omega-6脂肪酸攝取過多，而Omega-3脂肪酸攝取不足的情況。因為Omega-6脂肪酸總是會出現在許多加工食品和植物油中，如大豆油、玉米油和葵花籽油，這些東西在現代飲食中非常容易吃到。
相對地，Omega-3脂肪酸則主要存在於一些海洋生物和植物油中，如魚類、亞麻籽和紫蘇籽，如果鮮少吃海鮮、亞麻籽和紫蘇籽（尤其是亞麻籽和紫蘇籽較難出現在現代飲食中），就可能會導致Omega-3攝取不足。這種Omega-6和Omega-3失衡，可能會增加患上炎症性疾病和其他健康問題的風險。因此，攝取足夠的Omega-3脂肪酸是維持健康飲食的重要一環。
Omega-3脂肪酸在炎症和免疫調節中的作用
此外，Omega-3脂肪酸在炎症和自體免疫疾病中的作用也引起了廣泛的關注。研究表明，Omega-3脂肪酸的攝取可以減輕炎症反應和改善相關疾病的症狀。這包括風濕性關節炎、潰瘍性結腸炎、自體免疫甲狀腺疾病等。Omega-3脂肪酸還被認為對心血管健康有益，能夠降低血壓、改善血液循環，並減少動脈粥樣硬化和心臟病發作的風險。
然而，Omega-3脂肪酸的攝取量和比例需要合理控制，過量攝取Omega-3脂肪酸也可能會導致不良反應。因此在直接食用Omega-3脂肪酸補充劑時（如Omega3魚油），建議在醫生或營養師的指導下進行，以確保適當的攝取量並監測身體反應。但如果是食用紫蘇籽油，因為只是在做菜時用以調理食物，其使用量有限，就不必怕攝取過多。
紫蘇籽油是素食者可用的Omega-3來源
魚油雖然含有Omega-3，但素食者不食用魚油這種動物性產品。素食者可通過多種方式補充Omega-3脂肪酸，其中一種主要的方法是選擇植物性食物來源。例如，他們可以選擇富含Omega-3的食物，如亞麻籽、紫蘇籽。紫蘇籽油是一個很好的素食者Omega-3來源，可以直接食用或添加到食物中。此外，一些食物，如豆腐和豆類產品，也含有少量的Omega-3脂肪酸。透過這些方式，素食者可以確保他們的飲食提供足夠的Omega-3，以滿足身體的需求，同時保持健康的生活方式。
平衡攝取Omega脂肪酸是關鍵
除了Omega-3脂肪酸外，Omega-6脂肪酸在炎症和免疫調節中也具有一定作用。然而，Omega-6脂肪酸的攝取過量與炎症的惡化和自體免疫疾病的風險增加有關。因此，Omega-6和Omega-3脂肪酸的平衡攝取對於維持身體的健康至關重要。
在現代社會中，許多人的飲食中缺乏足夠的Omega-3脂肪酸，而攝取過量的Omega-6脂肪酸。因此，通過調整飲食結構，增加Omega-3脂肪酸的攝取量，降低Omega-6的比例，可以改善整體健康狀況，降低患上炎症性疾病和自體免疫疾病的風險。
參考文獻
Simopoulos, A. P. (2002). Omega-3 fatty acids in inflammation and autoimmune diseases. J Am Coll Nutr, 21(6), 495-505.
